الشيف لوم لطير عبد اللطيف شيف معجنات شغوف، تخرج عام ٢٠٠٥ قبل أن يكمل شهادة BTM في صناعة الشوكولاتة في بروكسل. تدرب لاحقًا في مؤسسات فرنسية مرموقة إلى جانب طهاة مشهورين مثل كريستوف ميشالاك، وكريستوف آدم، وباتريك باييه، وأنجيلو موسى. ساهمت هذه التجارب في صقل خبرته، وقادته إلى ابتكار أسلوب معجنات مرح وقليل السكر باستخدام مكونات أصلية مثل الأوبيكا، وفاكهة التنين، والماتشا، وأوراق البيساب. يتميز بنهجه غير التقليدي الذي يركز على القوام والنكهات والجماليات الراقية.
ياسين جينوييه، مهندسٌ بتخصصه، أدار مشروعه الخاص بنجاح لعدة سنوات. خلال هذه الفترة، عززت وجبات غداء العمل العديدة في المطاعم الباريسية الكلاسيكية تقديره لأجواء المطبخ الباريسي وأصالته. تحوّل شغفه في النهاية إلى رسالة، ألهمته لابتكار مفهوم مطعم يُجسّد روح المعجنات الباريسية الأصيلة في الخارج. ولتجسيد هذه الرؤية، جمع نخبة من الطهاة والمصممين وخبراء الضيافة، جمعهم شغفٌ لابتكار تجربة طهي أصيلة لا تُنسى.